Zakoni i propisi

Uvođenje strukovnog kurikula za tehničara/tehničarku za ugostiteljstvo

Ministarstvo znanosti, obrazovanja i mladih donijelo je Odluku o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije tehničar za ugostiteljstvo / tehničarka za ugostiteljstvo u sektoru Turizam i ugostiteljstvo. Odluka stupa na snagu objavom u Narodnim novinama, a primjenjuje se od školske godine 2025./2026. Uvodi se novi kurikul koji zamjenjuje ranije nastavne planove i programe te se detaljno opisuju ciljevi, ishodi učenja, uvjeti upisa i stjecanja kvalifikacije, kao i oblici i okruženje za učenje.

31.03.2025 | Službeni list Republike Hrvatrske

Lokacije:	Zagreb
Teme:	Obrazovanje, Strukovno obrazovanje, Ugostiteljstvo, Turizam
Izdvojeni datumi:	2009-03-31T00:00:00Z, 2010-03-31T00:00:00Z, 2013-03-31T00:00:00Z, 2018-03-31T00:00:00Z, 2022-03-31T00:00:00Z, 2025-03-31T00:00:00Z, 2026-03-31T00:00:00Z, 2027-03-31T00:00:00Z, 2028-03-31T00:00:00Z, 1997-06-01T00:00:00Z, 1998-09-01T00:00:00Z, 2003-05-26T00:00:00Z, 2004-04-02T00:00:00Z, 2008-03-31T00:00:00Z, 2010-03-31T00:00:00Z, 2009-03-31T00:00:00Z, 2020-03-31T00:00:00Z, 2024-03-31T00:00:00Z, 2021-03-31T00:00:00Z, 2023-03-31T00:00:00Z, 2024-03-31T00:00:00Z
Datum:	31.3.2025. 0:00:00
Kategorije:	Obrazovanje, Strukovno obrazovanje, Ugostiteljstvo, Turizam
	strukovni kurikul, tehničar za ugostiteljstvo, tehničarka za ugostiteljstvo, turizam, ugostiteljstvo, Ministarstvo znanosti, obrazovanja i mladih, Narodne novine, HKO, CSVET

Odluka o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije tehničar za ugostiteljstvo / tehničarka za ugostiteljstvo (070105) u sektoru Turizam i ugostiteljstvo

Ministarstvo znanosti, obrazovanja i mladih

805

Na temelju članka 8., stavka 11. Zakona o strukovnom obrazovanju (»Narodne novine«, broj 30/09, 24/10, 22/13, 25/18 i 69/22), ministar znanosti, obrazovanja i mladih donosi

ODLUKU

O UVOĐENJU STRUKOVNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE TEHNIČAR ZA UGOSTITELJSTVO / TEHNIČARKA ZA UGOSTITELJSTVO (070105) U SEKTORU TURIZAM I UGOSTITELJSTVO

Ovom Odlukom donosi se strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije TEHNIČAR ZA UGOSTITELJSTVO / TEHNIČARKA ZA UGOSTITELJSTVO u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.

II.

Sastavni dio ove Odluke je strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije TEHNIČAR ZA UGOSTITELJSTVO / TEHNIČARKA ZA UGOSTITELJSTVO u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.

III.

Početkom primjene ove Odluke stavljaju se izvan snage Nastavni plan i okvirni program za područje ugostiteljstva i turizma za zanimanje hotelijer-smjer ugostiteljstvo, objavljen u Glasniku Ministarstva prosvjete i športa Republike Hrvatske, Posebno izdanje, broj 8a, Zagreb, lipanj ´97. – rujan ´98., Odluka i izmjeni naziva zanimanja hotelijer, smjer-ugostiteljstvo (klasa: 602-03/98-01/696; urbroj: 532-03-01/10-03/02) koju je 26. svibnja 2003. godine donijelo Ministarstvo prosvjete i športa, a kojom se naziv zanimanja hotelijer, smjer-ugostiteljstvo mijenja u naziv turističko-hotelijerski komercijalist te dopuna Odluke o izmjeni naziva zanimanja hotelijer, smjer-ugostiteljstvo donesena Odlukom Ministarstva znanosti, obrazovanja i športa (klasa: UP/I-602-03/98-01/696; urbroj: 533-02/04-3) od 2. travnja 2004. godine.

IV.

Ova Odluka stupa na snagu prvoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«, a primjenjuje se za učenike I. razreda srednje škole od školske godine 2025./2026., za učenike II. razreda srednje škole od školske godine 2026./2027., za učenike III. razreda srednje škole od školske godine 2027./2028., a za učenike IV. razreda srednje škole od školske godine 2028./2029.

Klasa: 602-03/24-05/00044

Urbroj: 533-05-25-0112

Zagreb, 30. prosinca 2024.

Ministar
prof. dr. sc. Radovan Fuchs, v. r.

STRUKOVNI KURIKUL ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE TEHNIČAR ZA UGOSTITELJSTVO / TEHNIČARKA
ZA UGOSTITELJSTVO

Popis kratica

CSVET – Croatian Credit System for Vocational Education and Training (Hrvatski bodovni sustav u strukovnom obrazovanju i osposobljavanju)

HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point / Integrirani sustav kontrole sigurnosti hrane

HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja

HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir

SIU – skup ishoda učenja

Napomena:

Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.

1. OPĆI DIO STRUKOVNOG KURIKULA

OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU
Sektor	Turizam i ugostiteljstvo
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja	Strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije tehničar za ugostiteljstvo / tehničarka za ugostiteljstvo
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja	Tehničar za ugostiteljstvo / tehničarka za ugostiteljstvo
Razina kvalifikacije prema HKO-u	4.2
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)	243 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)	4. ciklus	5. ciklus
	63 CSVET	180 CSVET
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen strukovni kurikul
Popis standarda zanimanja	Popis standarda kvalifikacije	Sektorski kurikul
Tehničar / tehničarka za ugostiteljstvo https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/321 Hotelijer – ugostitelj / Hotelijerka – ugostiteljica https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/307	Tehničar / tehničarka za ugostiteljstvo https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/543	Turizam i ugostiteljstvo
Uvjeti za upis strukovnog kurikula	Posjedovanje prethodne kvalifikacije na 1. razini Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraidikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka strukovnog obrazovanja)	Stečena najmanje 243 CSVET boda (najmanje 150 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih su 144 CSVET boda iz strukovnog dijela kvalifikacije (što uključuje obveznih 10 CSVET bodova iz prvog stranog jezika strukovnog dijela te 6 CSVET bodova drugog stranog jezika strukovnog dijela iz jednog od ponuđenih stranih jezika: engleski jezik, njemački jezik, talijanski jezik, francuski jezik) i 99 bodova iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru strukovnog kurikula	Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (»Narodne novine«, broj 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja, izvođenju i praćenju nastave u strukovnim školama (»Narodne novine«, broj 140/09, 130/20 i 100/24) ili Zakonom o obrazovanju odraslih (»Narodne novine«, broj 144/21) i Pravilnikom o standardima i normativima za izvođenje programa obrazovanja odraslih (»Narodne novine«, broj 14/23 i 71/24). U drugi, odnosno treći i četvrti razred, učenik prelazi nakon pozitivno ocijenjenih svih skupova ishoda učenja / modula u prvom, odnosno drugom i trećem razredu. Obrani završnog rada učenik pristupa nakon što je pozitivno ocijenjen iz svih skupova ishoda učenja / modula u četvrtom razredu. Učenje na radu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, kod poslodavaca i/ili u Regionalnom centru kompetentnosti.
Horizontalna prohodnost (preporuke)	Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje radnih zadataka u različitim odjelima ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)	Nakon završene škole, pruža se mogućnost upisa na više stručne škole i fakultete nakon položene državne mature.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula	Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama, praktikumima, ugostiteljskim objektima kod poslodavaca te regionalnom centru kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula	Materijalni uvjeti: https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/543 Okruženje za ostvarivanje ishoda učenja uključuje širok spektar mogućnosti koje se prilagođavaju potrebama učenika i kvalifikacija. To okruženje može obuhvaćati licenciranog poslodavca, regionalni centar kompetentnosti (gdje je primjenjivo), školsku učionicu, specijaliziranu učionicu ili praktikum, kao i učenje temeljeno na radu kod poslodavca.
	Ishodi učenja ostvaruju se kroz različite oblike aktivnosti, a oni vezani za učenje temeljeno na radu izvan škole usklađuju se između škole i poslodavca. Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama. Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ciljevi strukovnog kurikula (15 – 20) Učenici će moći:
1. Primijeniti temeljne odredbe propisa o zaštiti na radu u ugostiteljskom objektu 2. Rukovati otpadom i ambalažom poštivajući ekološke standarde 3. Planirati i organizirati potrebne resurse za obavljanje zadataka/poslova u ugostiteljskom objektu 4. Odabrati kvalitetnu prehrambenu namirnicu za gotovljenje različitih vrsta jela 5. Primijeniti osnovne postupke obrade živežnih namirnica 6. Poslužiti jelo, pića i napitke prema određenom načinu organizacije poslovnog procesa ugostiteljskog objekta 7. Organizirati radne procese čišćenja, pranja i održavanja osjetljivih površina i uređenje unutarnjih zajedničkih prostora smještajnog objekta 8. Primijeniti pravila za održavanja osobne higijene i poslovnog odijevanja 9. Primijeniti osnove ekonomije i poduzetništva u ugostiteljstvu 10. Izraditi sredstva ponude u ugostiteljstvu sukladno zahtjevima tržišta 11. Obavljati prodajne i rezervacijske poslove vezane uz cjelokupnu ponudu ugostiteljskog objekta 12. Ispostaviti račun za pružane usluge u ugostiteljskom objektu sukladno važećem zakonodavnom okviru RH 13. Koristiti informacijske sustave za prijenos, obradu, čuvanje i zaštitu podataka 14. Izvršiti poslove prihvata, boravka i smještaja gostiju uz poštivanje zakonskih propisa 15. Odjaviti gosta uz poštivanje zakonskih propisa, procedura i standarda u recepcijskom poslovanju 16. Voditi evidencije o higijensko sanitarnim propisima u ugostiteljstvu 17. Sastaviti popis potrebnih namirnica i pića, sitnog inventara i potrošnog materijala za potrebe radnog procesa u ugostiteljstvu 18. Istražiti gastronomsku kulturu u svrhu promicanja zdravog načina prehrane uvažavajući gastronomske trendove 19. Istražiti informacije o potrebama, željama, očekivanjima i ponašanjima ciljane skupine gostiju 20. Sudjelovati u osmišljavanju i provedbi marketinških aktivnosti ugostiteljskog objekta 21. Sudjelovati u istraživanju o zadovoljstvu pružene usluge u ugostiteljskom objektu 22. Komunicirati na hrvatskom i stranom jeziku, vodeći računa o načelima uspješne komunikacije 23. Profesionalno komunicirati sa svim odjelima i članovima tima unutar organizacije služeći se pravilima poslovnog bontona 24. Postupati u skladu s pravilima u kriznim situacijama u ugostiteljskom objektu 25. Sudjelovati u osmišljavanju inovativnih turističkih proizvoda
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula	– vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika – prolaznost učenika nakon završetka školovanja – prolaznost učenika na završnom radu – samovrednovanje nastave